The present invention relates to an improvement method of physiochemical and processing properties of flour using supercritical carbon dioxide which comprises the following steps: filling an extractor with the flour inserting the supercritical carbon dioxide into the extractor extracting oil from the flour using the contact reaction between the flour and the supercritical carbon dioxide discharging the supercritical carbon dioxide containing the oil to the outside of the extractor and collecting the flour without the oil. The provided method removes harmful substances including lipid which are contained in the flour in markets using the supercritical carbon dioxide, improves the quality of the flour in an environmentally friendly way, reduces the kneading time of the flour, and improves the processing properties of the flour by improving water absorption rate, stability, and expansibility.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 밀가루의 특성을 개선하기 위한 방법으로서, 특히 밀가루를 추출기 내부에 채우는 단계와 초임계 이산화탄소를 추출기 내부로 투입하는 단계와 밀가루와 초임계 이산화탄소 상호 간의 접촉 반응을 이용하여 밀가루로부터 오일을 추출하는 단계와 오일을 함유한 초임계 이산화탄소를 추출기 외부로 배출시키는 단계와 오일이 제거된 밀가루를 회수하는 단계를 포함하여 이루어지는 초임계 이산화탄소를 이용한 밀가루의 이화학적 특성 및 가공 특성 개선방법을 제공한다.제안하는 방법은 시중에 유통되는 밀가루에 함유되어 있는 지질 등을 포함하는 각종 유해 물질들을 초임계 이산화탄소로서 제거한다는 점에서 친환경적으로 밀가루의 품질을 개선하는 효과가 있으며, 나아가 기존의 밀가루에 비하여 반죽 시간을 단축시킬 수 있고, 수분 흡수율과 안정도 그리고 신장성과 같은 이화학적 특성을 향상시켜 가공 특성을 개선해주는 효과를 기대할 수 있다.
