The present invention relates to a method of processing meat for softening meat. More specifically, the present invention has an excellent effect of softening meat by preserving tough meat with salt water, applying green tea leaves on the meat, and then warming the meat. In addition, the present invention may increase the consumers&prime； preference by enhancing the sensory quality characteristics regarding the smell and flavor generated by applying the green tea leaves. Accordingly, the method of processing the meat of the present invention is a technique to enhance meat quality and soften the meat with a comparatively simple way, and thus, may be effectively utilized.본 발명은 육류의 연화를 위한 육류 가공 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 육질이 질긴 육류를 염수에 염장한 후 녹차잎을 도포한 후 가온하는 과정을 거침으로써 육질 연화 효과가 우수할 뿐만 아니라 녹차잎에 의한 냄새, 풍미 및 맛에 대한 관능적 품질 특성을 향상시켜 소비자들의 선호도를 높여줄 수 있다. 따라서, 본 발명의 육류 가공 방법은 인체에 무해하면서 비교적 간단한 방법에 의해 육류의 육질을 향상시키고 연화시킬 수 있는 기술로서 유용하게 활용할 수 있다.
