您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种芥末风味酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,蒲升惠,刘福权
- 申请号：
- CN201811564250.2
- 公开号：
- CN109497498A
- 申请日:
- 2018.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种芥末风味酱油及其制备方法,由酱油300‑400份,芥末风味水溶液25‑35份制成。称取芥末风味水溶液25‑35份和酱油300‑400份,并进行高速剪切搅拌、超声助溶、间歇式高压均质、装瓶及密封。本发明解决了芥末中的风味物质由于难以溶于水的问题,结合芥末精油性质与水包油型特点,在多次试验下设计得出效果最佳的混合乳化剂,将芥末精油制作成水包油型制品,稀释后形成具有浓郁芥末风味的水溶液,再将其与酱油混合。所制得的酱油中的芥末风味物质丰富且更齐全,混合乳化剂乳化效果最佳,不仅使得芥末精油风味物质更好的溶于酱油中,从而使得芥末风味完美的溶入酱油中,并在较长的一段时间内风味保留情况良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
