一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,贾春利
- 申请号：
- CN200510094856.0
- 公开号：
- CN1748515A
- 申请日:
- 2005.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其先分别取葡萄糖氧化酶、过氧化物酶及酵母配制成溶液置于培养箱中活化，再将面粉、蔗糖、奶粉、瓜耳豆胶、双乙酸酒石酸单甘酯混合搅拌均匀，加入冰水，揉和，再加入葡萄糖氧化酶、过氧化物酶溶液、酵母溶液、起酥油、盐经混合搅拌、揉和至面团，面团经静置松弛、冷冻为成品。本发明能利用天然物质葡萄糖氧化酶和过氧化物酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏，使制成的面包比容明显增加，且使其面包瓤结构更加细腻、均匀，质地上乘。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
