PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver that improves and enhances the quality of vanilla extract after production thereof, in order to provide a good quality vanilla extract without a need to depend on the preparation method, as the production of natural vanilla involves curing and drying steps followed by maturing for 6 to 12 months and whereas steps thereof are under a great constraint of weather and air temperature or the like and on top of it the risk of the microbial contamination is also high and therefore it has been very difficult to stably maintain the quality of vanilla and thus a good quality natural vanilla has been very rare.SOLUTION: A vanilla extract quality improver characterized in comprising methyl 2-methyl-3-furyl disulfide is added to a vanilla extract by 0.0001 ppb to 10 ppm, thereby the quality of a vanilla extract having a quite natural and luxury feeling as well as a good-quality flavoring can be ensured.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 天然バニラの製造は、キュアリング、乾燥工程を経たのちに、６～１２ヶ月間熟成させる。しかし、その工程は、天候や気温等の制約を大きく受ける上に、微生物汚染のリスクも高く、バニラの品質を安定に保つことは非常に困難であり、良質な天然バニラは非常に希少であった。そこで、製法に依存しなくても良質なバニラエキスを提供するために、製造後のバニラエキスの品質を改良し向上させる品質改良剤を提供する。【解決手段】 メチル ２－メチル－３－フリルジスルフィドからなることを特徴とするバニラエキスの品質改良剤をバニラエキスに０.０００１ｐｐｂ～１０ｐｐｍ添加することで、極めて自然で高級感のある良質な香味のあるバニラエキスの品質を担保することができる。【選択図】 なし
