The present invention relates to a method of manufacturing an oil-in-water emulsion consisting of oil globules, oil globules have an average diameter of less than 500nm, each provided with a lamellar liquid crystal coating, dispersed in the aqueous phase. Each oil globules, at least one lipophilic surfactant are coated individually with unilamellar layer or oligolamellar layer obtained from at least one hydrophilic surfactant and at least one separation anionic surfactant, wherein wherein the number of steps does not exceed 5, the temperature used during the various steps does not exceed 75 ℃, and that this method, use of a high-pressure homogenizer also does not require any pre-emulsification step in the process to.本発明は、油小球からなる水中油エマルションを製造する方法に関し、油小球は500nm未満の平均直径であり、それぞれがラメラ液晶被膜を備え、水性相に分散する。各油小球は、少なくとも1つの親油性界面活性剤、少なくとも1つの親水性界面活性剤および少なくとも1つの分離アニオン性界面活性剤から得られるユニラメラ層またはオリゴラメラ層で個々に被覆されており、前記方法における工程数が5を超えないこと、様々な工程中に使用される温度が75℃を超えないこと、およびこの方法が、高圧ホモジナイザーの使用も、いかなる予備乳化工程も必要としないことを特徴とする。
