The present invention relates to a method for preparing a worty fermented product in which a slurry and a GABA are promoted using a pickling sugar solution, comprising the steps of: (1) preparing a pickling solution by mixing the wort and sugar； (2) Using the saline-treated saline prepared in the above step (1) as a medium, leuconostoc mesenteroides ( Leuconostocmesenteroides SM (KCCM 43010) starter inoculated and cultured to produce a viscous product； And (3) adding to the fermentation product of the primary fermentation step lactobacillus <； RTI ID = 0.0>；The present invention relates to a method for producing a wastes fermentation product enhanced with gamma-aminobutyric acid (GABA), which comprises a second fermentation step in which a starter is inoculated and cultivated, and a plantarum K154 (KACC91727P) starter. As a result, it was possible to develop a functional food material in which a physiologically active substance such as a viscous substance, a GABA, a peptide, and a probiotics is enhanced.본 발명은 와송 당절임액을 이용한 점질물 및 GABA가 증진된 와송 발효물 제조방법에 관한 것으로, (1) 와송과 설탕을 혼합하여 와송 당절임액을 제조하는 단계； (2) 상기 (1) 단계에서 제조된 와송 당절임액을 배지로 하여 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostocmesenteroides) SM (KCCM 43010) 스타터(starter)를 접종하고 배양하여 점질물을 생산하는 1차 발효 단계； 및 (3) 상기 1차 발효 단계의 발효물에 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillusplantarum) K154 (KACC91727P) 스타터(starter)를 접종하고 배양하는 2차 발효 단계를 포함하는 점질물 및 감마-아미노뷰티르산(gamma-aminobutyric acid； GABA)이 증진된 와송 발효물 제조방법에 대한 것이다. 그 결과, 점질물, 가바(GABA), 펩타이드(peptide) 및 프로바이오틱스(probiotics) 등의 생리활성물질이 강화된 기능성 식품 소재를 개발할 수 있었다.
