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一种低醇起泡苹果酒的制备方法及低醇起泡苹果酒
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 高振鹏,李琪,岳田利,袁亚宏,王周利
- 申请号：
- CN201810707156.1
- 公开号：
- CN108865567A
- 申请日:
- 2018.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 孙雅静
- 摘要：
- 本发明公开了一种低醇起泡苹果酒的制备方法及低醇起泡苹果酒，采用本发明的方法制备得到的苹果酒酒精度为1.8％vol，达到低醇标准，CO2压力(20℃)为0.45MPa，达到起泡酒标准；所述的制备方法包括以发酵菌和苹果汁为原料进行苹果原酒的发酵制备，再将苹果原酒中的部分乙醇脱除得到低醇苹果酒，最后再利用酿酒酵母进行低醇苹果酒的二次发酵；所述的发酵菌为酿酒酵母菌和嗜酒假丝酵母菌。利用上述公开发酵工艺可酿造出低醇起泡苹果酒，采用酿酒酵母与嗜酒假丝酵母混合发酵及脱醇后二次发酵的工艺酿制的低醇起泡苹果酒的香气物质种类丰富，感官指标良好，色泽金黄，澄清透明，口感醇厚，气泡细腻持久，是一种营养健康的低度果酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
