PURPOSE: A producing method of fermented soybean blocks using soybean cake, Salicornia herbacea, and rice, and a producing method of traditional soy sauce using the fermented soybean blocks are provided to improve the quality of the soy sauce. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean blocks uses 40-98wt% of soybean cake, 1-30wt% of Salicornia herbacea, and 1-30wt% of rice. All the ingredients are crushed into 0.001-0.5mm particles. The soybean cake and the rice is mixed with the Salicornia herbacea after steaming. The Salicornia herbacea is prepared by removing the salinity from dried Salicornia herbacea by soaking the Salicornia herbacea in flowing water for 10-50 minutes, and crushing the Salicornia herbacea into 0.001-0.5mm particles.본 발명은 대두박, 함초 및 쌀을 혼합하는 단계를 포함하는 메주의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 메주를 제공한다. 또한, 본 발명은 상기 메주에 소금물을 부어 숙성시키는 것을 특징으로 하는 간장의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 간장을 제공한다. 본 발명은 종래의 콩 간장과 품질이 유사하거나 종래의 콩 간장에 비하여 품질이 개선된 재래식 간장을 제공할 수 있다. 본 발명의 간장은 아미노산은 물론 미네랄, 유기산, 항산화 물질 등의 기능성이 보강된 장점을 가진다. 또한, 본 발명에 의해 함초와 쌀의 소비를 촉진할 수 있다.
