FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for bread kvass. To produce kvass recipe components are prepared. Dry bread kvass is mashed with hot water. It is followed by triple infusion with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. 25 % of recipe quantity of sugar as white syrup are added. Fermentation with bakery yeast is performed. Remaining sugar as white syrup is blended in. Kvass is bottled. Prepared limequat peel is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared girasol-sunflower is cut. Girasol-sunflower is dried in a microwave field to residual moisture content of about 20 % for at least 1 hour. Microwave field power provides heating inside of girasol-sunflower pieces to temperature of 80-90 °C. Girasol-sunflower is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is discharged down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Girasol-sunflower is crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass.EFFECT: method reduces duration of technological process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Для выработки хлебного кваса подготавливают рецептурные компоненты. Затирают сухой хлебный квас с горячей водой. Трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживают хлебопекарными дрожжами. Купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа. Квас разливают. Подготовленную цедру лаймквата экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный тописолнечник нарезают. Тописолнечник сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Мощность поля СВЧ обеспечивает разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С. То
