[Problem] The present invention addresses the problem of providing a product capable of simply providing crumbliness to fried rice just by being added at the time the fried rice is produced. It is desirable that said product be standard food or drink that is not high-calorie and which does not add foreign flavor to a food product. [Solution] A yeast extract in which the peptide content is at least 5 wt%, RNA content is at least 5 wt%, free amino acid content is at most 4% and dietary fiber content is at least 15% is added to the fried rice at the time of production.Le problème à résoudre par linvention est de fournir un produit capable dapporter simplement du croustillant à un riz frit par un simple ajout au moment de la production du riz frit. Il est souhaitable que ledit produit soit un aliment ou une boisson standard qui soit pauvre en calories et qui najoute pas darôme étranger à un produit alimentaire. La solution selon linvention concerne un extrait de levure dans lequel une teneur en peptides est dau moins 5 % en poids, une teneur en ARN est dau moins 5 % en poids, une teneur en acides aminés libres est au plus de 4 % et une teneur en fibres alimentaires est dau moins 15 %, qui est ajouté au riz frit au moment de la production.【課題】 炒め米食品の製造時に添加するだけで、簡単に炒め米にぱらつき感を与えることのできる物の提供を課題とする。その物は、一般の飲食物であって、食品に異味を付加することなく、カロリーの高くないものであることが望まれる。 【解決手段】 ペプチド含量が5重量%以上、RNA含量が5重量%以上、遊離アミノ酸含量が4重量%以下、食物繊維含量が15重量%以上である酵母エキスを炒め米作製時に添加する。
