THE STRAIN OF PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI DM-9 HAVING ORNITHINE PRODUCTION CAPACITY AND THE METHOD OF CHEONGGUKJANG PREPARATION CONTAINING ORENITHINE,AND CHEONGGUKJANG PREPARED BY THE METHOD
SUNCHANG RESEARCH CENTER FOR FERMENTATION MICROBES(SRCM);우석대학교 산학협력단;WOOSUK UNIVERSITY;재단법인 발효미생물산업진흥원
发明人:
OH, SUK HEUNG,오석흥,JEONG, DO YOUN,정도연,CHO, SUNG HO,조성호,PARK, KI BUM,박기범,KIM, SU GON,김수곤,JIN, SEUNG CHUN,진승춘,KWON, MI RA,권미라,OH, SUK HEUNGKR,JEONG, DO YOUNKR,CHO, SUNG HOKR,PARK, KI BUMKR,KIM, SU GONKR,JIN, SEUNG CHUNKR,KWON, MI RAKR
申请号：
KR1020130019747
公开号：
KR1020140108359A
申请日:
2013.02.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of cheonggukjang (natural fermented soybean paste) containing orenithine using Pediococcus acidilactici DM-9 strain (KCCM11358P) with greater productivity for orenithine by separating lactic acid bacteria generating orenithine from cheonggukjang which is a Korean food, identifying the same and finding characteristics thereof and to a cheonggukjang manufactured by the method. If food is fermented by using high-productivity orenithine, the fermented food having a promoted nutrition function greater than usual food can be manufactured. Therefore, the cheonggukjang with greater flavor, smell and function can be manufactured, thus being able to contribute to the health of consumers.본 발명은 우리나라 음식의 하나인 청국장으로부터 오르니틴 생성능력이 있는 젖산균을 분리하여 동정하고 그 특성을 규명한 다음 이 균주,즉 오르니틴 생산력이 우수한 페디오코커스 에시디락티시 DM-9 균주(Pediococcusacidilactici DM-9)(KCCM11358P), 상기 오르니틴 생산력이 우수한 페디오코커스 에시디락티시 DM-9 균주(Pediococcusacidilactici DM-9)(KCCM11358P)를 이용하여 오르니틴을 함유하는 청국장의 제조방법, 상기 방법에 의해 제조한 청국장에 관한 것이다.오르니틴 고생산성 균주를 이용하여 식품을 발효시키면 보통 식품보다 오르니틴의 영양기능성이 증진된 발효식품을 제조할 수 있고 젖산균으로 인한 풍미,향미 및 관능미가 우수한 청국장을 제공할 수 있어 청국장 소비자에게 건강증진에 기여할 수 있는 효과가 있다.
