Federalnoe gosudarstvennoe kazennoe voennoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voennaya akademiya materialno-tekhnicheskogo obespecheniya imeni generala armii A.V. Khruleva" Ministerst
发明人:
Romanchikov Sergej Aleksandrovich,Романчиков Сергей Александрович
申请号：
RU2017104198
公开号：
RU0002641709C1
申请日:
2017.02.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of low-temperature baking of meat and fish courses includes carcass dressing of the semi-finished product into portions and its salting. The heat treatment is carried out at the air temperature in the chamber of the combi steamer at a temperature of +85°C, air humidity of 40%, fan blowing speed of 0.3 m/s and ultrasound intensity of 0.7 W/m2, 20 kHz.EFFECT: preservation of food and biological value, succulence and mass of the finished meat and fish courses with improved colour, flavour, reduction of baking time and carcinogens in ready meals.2 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в столовых воинских частей. Способ низкотемпературного запекания мясных и рыбных блюд включает разделку туши полуфабриката на порции и ее посол. Тепловую обработку проводят при температуре воздуха в камере пароконвектомата при температуре +85°С, влажности воздуха 40%, скорости обдува вентилятором 0,3 м/с и интенсивности ультразвука 0,7 Вт/м2, 20 кГц. Обеспечиваются сохранение пищевой и биологической ценности, сочности и массы готового мясных и рыбных блюд при улучшении цвета, аромата, сокращении времени запекания и снижении канцерогенных веществ в готовых блюдах. 2 ил.
