Die vorliegende Erfindung betrifft ein Pflanzenproteinprodukt mit färbenden Zutaten sowie ein Verfahren zur Herstellung. Bei dem Verfahren wird eine Proteinrezeptur bereitgestellt, die pflanzliche Proteine aus Ölsaaten oder aus Leguminosen und Ölsaaten sowie sekundäre Pflanzenstoffe aus den Ölsaaten enthält. Die sekundären Pflanzenstoffe aus den Ölsaaten enthalten bei diesem Verfahren Polyphenole, die sich bei Oxidation verfärben. Der Anteil der Polyphenolean der Proteinrezeptur wird dabei so gewählt, dass er zwischen 10 ppm und 0,2% beträgt. Die Proteinrezeptur wird dann bei einer Temperatur von über 100°C unter Anwesenheit von Luftsauerstoff extrudiert. Durch die Zutat aus Proteinen und den oben genannten sekundären Pflanzenstoffen der Ölsaaten können unterschiedliche Farbtöne im pflanzlichen Extrudat eingestellt werden, die den Eindruck von unterschiedlich zubereitetem Fleisch entstehen lassen, ohne dass dem Extrudat weitere Farbstoffe zugesetzt werden müssen.The present invention relates to a plant protein product with colouring ingredients and to a production method. In the method, a protein formula is provided which comprises plant proteins from oil seeds or from legumes and oil seeds, and secondary plant compounds from the oil seeds. In this method, the secondary plant compounds from the oil seeds contain polyphenols which alter their colour on oxidation. The polyphenols fraction selected for the protein formula is between 10 ppm and 0.2%. The protein formula is then extruded at a temperature of more than 100°C in the presence of atmospheric oxygen. The addition of proteins and of the aforesaid secondary plant compounds from the oil seeds allows different hues to be established in the vegetable extrudate that lend the impression of meat in any of a variety of prepared forms, without any need to add further colorants to the extrudate.Linvention concerne un produit protéique végétal contenant des ingrédients colorants ainsi quun procédé de fabrication. Le procé
