Substituted glutamic acid derivatives according to the formula (I) or their physiologically acceptable salts (I) wherein X is selected from hydrogen, methyl or ethyl, Y is selected from hydrogen, methyl or ethyl, Z is CI, Br, F or I, and R1 and R3 together with the bonds through which they are connected, forms a 5-membered ring, or R2 and R3 together with the bonds through which they are connected, forms a 3-membered ring are useful to impart, enhance or modify umami-and/or salt taste in a comestible product.Linvention concerne des dérivés dacide glutamique substitués de formule (I), ou leurs sels physiologiquement acceptables (I), dans laquelle X est choisi parmi un atome dhydrogène, un groupe méthyle ou éthyle Y est choisi parmi un atome dhydrogène, un groupe méthyle ou éthyle Z est CI, Br, F ou I et R1 et R3 forment ensemble et avec les liaisons chimiques auxquelles ils sont liés, un cycle à 5 chaînons, ou bien R2 et R3 forment ensemble et avec les liaisons chimiques auxquelles ils sont liés, un cycle à 3 chaînons. Les dérivés de linvention sont utiles pour conférer, rehausser ou modifier un goût umami et/ou salé dans un produit comestible.
