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一种被膜型功能巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 广州恺芃健康食品有限公司
- 发明人:
- 凌健斌,黄强,罗海鹰
- 申请号：
- CN201410837452.5
- 公开号：
- CN104431217B
- 申请日:
- 2014.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 罗观祥
- 摘要：
- 本发明公开了一种被膜型功能巧克力及其制备方法；该方法包括巧克力酱的制备：按原料配比，将可可脂置于45‑50℃水浴中，加热融化；当可可脂融化后，加入乳矿物盐、糖醇、水果粉、膳食纤维和DHA油，混合均匀；精磨，保温；被膜的制备：将糖醇、红糖加入纯化水中分散溶解，然后将溶液加热至75‑95℃，加入变性淀粉、明胶、结冷胶、甘油，充分搅拌分散均匀，保温，静置3‑5h；将巧克力灌注包裹在被膜中，得被膜巧克力；本发明被膜和功能巧克力结合让产品既拥有巧克力的丝滑口感，还具有补充营养素的保健作用；被膜能很好提高巧克力的稳定性，防止营养物质被氧化，提高产品品质，延长货架期，尤其是避免巧克力在贮运时受高温的破坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
