TODA TORU,戸田 徹,KATAOKA NAOTO,片岡 直人,EBISAWA YASUO,海老澤 康夫
申请号：
JP2015137219
公开号：
JP2017018018A
申请日:
2015.07.08
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic oil and fat composition good in workability during dough preparation by a milling pie method and a layered food having a crispy light texture, good mouth melting and volume by the milling pie method.SOLUTION: There is provided a plastic oil and fat composition having solid fat content of the total oil and fat of 30 to 55% at 10°C, 10 to 26% at 20°C and 16% or less at 30°C and the size of the plastic oil and fat composition is 30 to 400 mm in length, 10 to 100 mm in width and 5 to 70 mm in thickness.SELECTED DRAWING: None【課題】 本発明の目的は、練りパイ方式での生地調製時の作業性が良い可塑性油脂組成物を提供することである。また、本発明の目的は、練りパイ方式で、食感がサックリと軽く、口溶けが良く、ボリュームがある層状食品を提供することである。【解決手段】 本発明の可塑性油脂組成物は、全油脂の固体脂含量が１０℃で３０～５５％、２０℃で１０～２６％、３０℃で１６％以下である可塑性油脂組成物であって、該可塑性油脂組成物の大きさが縦３０～４００ｍｍ、横１０～１００ｍｍ、厚さ５～７０ｍｍである。【選択図】なし
