FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Proposed is a method for enhancing stability of a thiol-containing flavouring or aromatic compound includes such thiol-containing flavouring or aromatic compound contacting or mixing with an enzyme catalysing disulfides formation representing sulfhydryl oxidase. The resultant mixture is contacted with oxygen. Additionally one proposes a product characterised by enhanced stability of thiol-containing flavouring or aromatic compounds.EFFECT: inventions group ensures enhanced stability of flavouring and aromatic compounds.14 cl, 5 dwg, 3 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ повышения стабильности тиолсодержащего вкусового или ароматического соединения включает контактирование или смешивание тиолсодержащего вкусового или ароматического соединения с катализирующим образование дисульфидов ферментом, представляющим собой сульфгидрильную оксидазу. Контактирование полученной смеси с кислородом. Также предложен продукт, характеризующийся повышенной стабильностью тиолсодержащих вкусовых или ароматических соединений. Данная группа изобретений обеспечивает повышение стабильности вкусовых и ароматических соединений. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 ил., 3 табл., 4 пр.
