The present invention relates to a method of manufacturing ribs. In the present invention, the ribs (1) are separated by ribs (5) and cut into a predetermined width in the longitudinal direction of the ribs (5), so that the ribs of the ribs (5) And the sheaths 13 and 15 are formed on the back surface. At this time, a surface sheath 13 is formed on the surface of the ribbed natural rib 9 made of a captive material so as to cross the rib 11, and a back rib 15 is formed on the back of the rib rib natural rib 9, And the surface sheath 13 and the back sheet 15 are formed to cross each other at a predetermined angle and are partially overlapped in the depth direction so as to penetrate the rib main rib 9 to form a diamond- do. By forming the cuts 13 and 15 as described above, the inside of the ribs of the raw ribbons 9 becomes more visible and aging speeds up, and the ribs 11 are cut off by the ribs 13 and 15, There is an advantage to being softened.본 발명은 갈비의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 갈비(1)를 갈비뼈(5) 별로 분리하고, 갈비뼈(5)의 길이방향으로 소정의 폭으로 잘라서 갈비뼈(5)에 있는 갈비본살(9)을 포로 떠서 갈비본살(9)의 표면과 이면에 칼집(13,15)을 형성하게 된다. 이때, 포로 만들어진 상기 갈비본살(9)의 표면에는 살결(11)과 교차하게 표면칼집(13)을 형성하고 갈비본살(9)의 이면에도 살결(11)과 교차하게 이면칼집(15)을 형성하며 상기 표면칼집(13)과 이면칼집(15)이 서로 소정의 각도로 교차하게 형성됨과 동시에 깊이방향으로 일부 겹치게 되어 상기 갈비본살(9)을 관통하여 다이아몬드 형상의 칼집통공(17)이 형성되게 한다. 이와 같이 칼집(13,15)을 형성함에 의해 갈비본살(9)의 내부가 보다 많이 드러나게 되면서 숙성이 신속하게 되고 살결(11)이 칼집(13,15)에 의해 끊어져 갈비의 저작감이 좋아지고 부드럽게 되는 이점이 있다.
