PROBLEM TO BE SOLVED: To provide, as an antimicrobial and bactericidal agent which can, by virtue of the use of enzymes as a food additive, be handled in safer-than-ever and care-free manners in relation even to infants having tenuous resistances, in particular, and can be used effectively for tableware and food plant facilities, cooking facilities, cosmetics, etc. as an antimicrobial and bactericidal agent targeting infectious diseases, nosocomial infections, and foods, an antimicrobial and bactericidal agent using, as the food additive, enzymes and a method for using the same.SOLUTION: The provided antimicrobial and bactericidal agent is prepared by using: sodium bicarbonate (baking soda) or dextrin as a base α-amylase, filamentous fungus lipase, papain, and pancreatin as enzymes L-glutamic acid as an adjuvant and succinic acid or malic acid as a pH adjuster, specifically by mixing and agitating these ingredients so as to prepare, as a food additive, an enzymatic treatment agent and by diluting the enzymatic treatment agent with cold or warm water (optimal temperature: 35°C to 65°C) at a ratio of 1% to 5% with respect to 100 wt.% of the latter.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】食品添加物としての酵素を使用することにより、その取扱いにおいて、特に抵抗力の少ない乳児に対してもより安全、安心であり、感染症、院内感染、食品の抗菌・除菌剤として、食器および食品工場施設、調理施設、化粧品等において有効に使用することができる前記食品添加物としての酵素を使用する抗菌・除菌剤およびその使用方法を提供する。【解決手段】炭酸水素ナトリウム(重曹)またはデキストリンをベースとし、酵素として、α-アミラーゼ、糸状菌リパーゼ、パパイン、パンクレアチン、助剤として、L-グルタミン酸、pH調整剤として、コハク酸またはリンゴ酸をそれぞれ使用し、これらを撹拌混合して、食品添加物としての酵素処理剤を作成し、前記酵素処理剤を、水または湯水(適温35℃~65℃)100重量に対して1%~5%の割合で希釈して抗菌・除菌剤を作成する。
