KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович (RU)
申请号：
RU2011146722/10
公开号：
RU0002462081C1
申请日:
2011.11.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. One proposes a method for production of preserves "Fried cutlets in Chilean sauce". The method envisages recipe components preparation, raw and fried smelt and bulb onions mincing, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, garlic milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ выработки консервов «Котлеты обжаренные в чилийском соусе». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной корюшки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку питьевой водой подсолнечной муки и выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
