FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of appetiser preserves production. The method envisages preparation of recipe components, scallops cutting, soft cooking with acute steam, grinding and concentration under vacuum till dry substances content is 9-10%, carrots and bulb onions cutting, frying in vegetable oil and grinding, sweet pepper frying in vegetable oil and grinding, greens grinding, wheat flour browning, ground pumpkin seed extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing the said components (while heated) with tomato paste, salt, black hot pepper and allspice, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.EFFECT: invention ensures production of new appetiser preserves with low adhesion to container walls.Изобретение относится к области производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение новых закусочных консервов, имеющих низкую адгезию к стенкам тары.
