FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages sequential heating in a 130°C air flow at a rate of 2.5-3 m/s during 22 minutes and showering with 100°C water during 20 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to reduce the thermal treatment process duration and enhance the ready product quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 22 мин и душевание водой с температурой 100°С в течение 20 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки и повысить качество готового продукта. 1 пр.
