The present invention relates to a new ginseng sprout cultivation method, ginseng sprout, and a functional food composition including the same. More specifically, disclosed is a cultivation method which is to supply awning light during the day for smooth photosynthesis of ginseng sprout while avoiding direct sunlight and operate a light emitting diode (LED) under a carbon dioxide (CO_2) atmosphere at night in order to quickly cultivate the ginseng sprout. Moreover, disclosed is a health functional food composition formed by pulverizing or granulating the quickly cultivated ginseng sprout. Moreover, disclosed is a method for removing or masking unpleasant smell of the ginseng sprout. Moreover, the ginseng sprout can be quickly cultivated while having high saponin content, thereby largely contributing to income of a farmer.본 발명은 새로운 새싹인삼 재배 방법, 그 새싹인삼 및 그 새싹인삼을 포함하는 기능성식품 조성물에 관한 것이다. 보다 상세하게는 인삼을 양액으로 속성으로 재배함에 있어서, 낮에는 새싹인삼의 원활한 광합성(Photosynthesis) 작용을 위하여 직사광선을 피하여 빛을 차양광을 조사하고, 밤에는 탄산가스(CO2) 분위기하에서 발광다이오드(LED)를 쪼여 주어 새싹인삼을 속성으로 재배방법을 개시한다. 상기와 같이 속성으로 재배된 새싹인삼을 분말화 또는 과립화하는 건강기능성식품 조성물을 개시한다. 또한 새싹인삼의 불쾌한 냄새를 제거하거나 마스킹하는 방법을 개시한다.본 발명의 방법으로 재배된 새싹인삼은 사포닌 함량이 높으면서 속성으로 재배가 가능하여 농가소득에 크게 기여할 수 있다.
