牛骨汤的加工工艺
- 专利权人:
- 山西农业大学
- 发明人:
- 朱迎春,马玲,杨华,葛亚明,郝教敏,马俪珍,窦春蕾
- 申请号：
- CN201110027825.9
- 公开号：
- CN102106572B
- 申请日:
- 2011.01.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品加工技术，具体为一种牛骨汤的加工工艺。在牛骨泥中添加鸡骨架、鸭和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等，按照适当的比例，可以熬制出风味鲜美、色泽乳白的牛骨白汤；在白汤的基础上，用0.6%风味酶和0.6%复合酶混合酶解，调节pH至6.5，酶解温度55℃，酶解时间1h，酶解结束后于90℃条件下灭酶10min，离心得到下层清液，经10倍稀释，添加0.7%食盐、0.05%味精和0.005%呈味核苷酸二钠后，冷却、灌装、杀菌，可得到风味浓香、清澈透明的牛骨清汤饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
