There is evidence that insufficient diet may be the cause of the prevalence of chronic diseases. Functional foods provide beneficial ingredients in consumers' diet. 1.1.2.2.1.1.2. Microorganism refers to the healthy microorganism provided to the host at appropriate dosage, which makes food functional. However, these microorganisms are vulnerable to various factors, such as high oxygen pressure, pH value and humidity changes, which reduce their viability； packaging technology is used to protect them.By forming a protective barrier through the wall material, traditionally, viable microorganisms have been incorporated into the dairy feeding matrix, an invention that helps in the application of meat matrix. The invention refers to a process that allows protected or encapsulated microorganisms to be incorporated into a mature funnel-shaped cinnamon food, and then a functional cinnamon product is obtained.Se ha evidenciado que una dieta inadecuada puede ser responsable de la prevalencia de enfermedades crónicas. Los alimentos funcionales aportan componentes con cualidades benéficas en la dieta del consumidor. Los microorganismos probióticos son microorganismos que al ser suministrados en dosis adecuadas confieren un beneficio a la salud del huésped, otorgando cualidades funcionales al alimento. Sin embargo, estos microorganismos son susceptibles a diversos factores como altas presiones de oxígeno, cambios de pH y humedad que reducen su viabilidad； para su protección se han empleado tecnologías de encapsulación, que mediante un material pared generan una barrera de protección. Tradicionalmente, los microorganismos probióticos han sido incorporados en matrices alimenticias lácteas, esta invención aporta a la aplicación en matrices alimenticias cárnicas. La presente invención consiste en la aplicación de un proceso que permite la incorporación de microorganismos probióticos protegidos o encapsulados en un alimento cárnico tipo embutido madurado, y posteriormente obtener un p
