Methods for heat treating food products include controlling a temperature of a heating element to a maximum temperature correlated to a desired temperature for the food product. A sensed temperature of the heating element may be used to control the maximum temperature. An oven includes a heating element and a temperature sensor configured to sense the temperature of the heating element, and a controller that limits the temperature of the heating element based on output from the temperature sensor.L'invention concerne des procédés de traitement thermique de produits alimentaires qui comprennent la régulation d'une température d'un élément chauffant à une température maximale corrélée à une température souhaitée pour le produit alimentaire. Une température détectée de l'élément chauffant peut être utilisée pour réguler la température maximale. Un four comprend un élément chauffant et un capteur de température conçu pour détecter la température de l'élément chauffant, et un dispositif de régulation qui limite la température de l'élément chauffant en fonction de la sortie provenant du capteur de température.
