The present invention relates to a method of making a chicken barb, which is made of chicken chicken breast as a main ingredient but minimizes the addition amount of wheat flour in order to improve the flavor of the chicken breast bar, A preprocessing step； A raw material cooking step comprising a pretreatment process of a raw material for cutting or chopping onion, garlic, lard and cheongyang red pepper, which is a raw material, and a frying process in which a raw material is roasted through the pretreatment of the raw materials； The paste is prepared by mixing the chicken breast which has undergone the pretreatment step of chicken, the raw materials after the roasting process, wheat flour, fresh cream, smoked flour, salt and pepper. The wheat flour is pulverized in a ratio of 15 to 20 g per 100 g of chicken breast A step of dividing the side waves into a single side wave and a long side wave having different lengths, and a step of preparing a side wave； A forming step including a step of finishing the next developed paste, and a resting step of stopping the paste after the forming step； And a heat treatment step of mixing the paste, which has undergone the dormant process, with steam heat, and a heat treatment step of frying the paste after the steaming process.본 발명은 닭 가슴살을 주재료로 핫바를 만들되 닭 가슴살의 풍미를 살리기 위해 밀가루의 첨가량이 최소화되며 이로 인한 핫바의 성형성 부족이 보완되는 닭고기 핫바 제조방법에 관한 것으로서, 닭 가슴살을 우유에 재워두는 닭고기 전처리단계； 부재료인 양파, 마늘, 라드, 청양고추를 썰거나 다지는 부재료 전처리과정과, 상기 부재료 전처리과정을 거친 부재료를 볶는 볶음과정으로 이루어지는 부재료 조리단계； 상기 닭고기 전처리단계를 거친 닭 가슴살, 상기 볶음과정을 거친 부재료, 밀가루, 생크림, 훈제가루, 소금, 후추를 혼합하여 페이스트를 만들되 상기 밀가루는 닭 가슴살 100g에 대해 15 ~ 20g의 비율로 첨가되는 분쇄과정, 쪽파를 상호 길이를 달리하는 단쪽파와 장쪽파로 나누어 재단하는 과정이 포함되는 쪽파 준비과정, 상기 페이스트에 상기 단쪽파를 첨가한 후 판상으로 전개하고, 여기에 상기 장쪽파를 복수 개 삽입한 다음 전개된 페이스트를 마는 과정이 포함되는 성형과정과, 상기 성형과정을 거친 페이스트를 휴지시키는 휴지과정으로 이루어지는 성형단계； 및 상기 휴지과정을 거친 페이스트를 증기열로 익히는 증숙과정과, 상기 증숙과정을 거친 페이스트를 튀기는 튀김과정으로 이루어지는 열처리단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
