PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing processed meat foods which can be crumbled along the fiber of a meat lump, capable of improving the taste without missing the umami of meat.SOLUTION: Gelatin and fat are added to the raw material meat for processed meat foods, and the mixture is subjected to heat treatment after vacuum packaging. The product can be crumbled into a fibrous state like a corned beef for use as a topping on a salad, or can be used as an ingredient contained in a soup or side dishes such as egg dishes and fried foods. The fat for use is preferably a vegetable fat.【課題】肉塊の繊維に沿ってほぐすことできる食肉加工食品において、肉の旨味を逃さず呈味性を向上した食肉加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】食肉加工食品の原料肉となる食肉にゼラチン及び油脂を添加し真空包装した後、加熱処理を施すことで、コーンビーフのように繊維状にほぐしてサラダにトッピングしたり、スープや卵料理、揚げ物等のおかずに含まれる具材として利用できる。前記油脂としては、植物性油脂を使用することが好ましい。【選択図】なし
