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一种黄曲在中种面团中的应用
- 专利权人:
- 福建安麦高新生物技术有限公司
- 发明人:
- 李少垒
- 申请号：
- CN201610018548.8
- 公开号：
- CN106937658A
- 申请日:
- 2016.01.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黄曲在中种面团中的应用，包括以下步骤：S1：原辅料的准备；S2：培养皿的制备；S3：黄曲霉菌种的活化；S4：黄曲霉菌种酵母液的制备；S5：面团的调制；S6：面团的发酵；S7：切分、搓圆、静置，将发酵好的面团切分成多个100‑110g的小面团；S8：整形；S9：醒发，将整形后的小面团放在已刷上油的烤盘上进行醒发，用手在小面团上轻轻一按后，即能恢复原状，表明醒发完毕；S10：烘烤；S11：冷却。本发明中，通过加入黄曲霉菌种制得的酵母液能够更好的促使面团发酵，通过加入叶绿素能够降低黄曲霉菌种对人体的影响，本发明能够促进面团的发酵，使得制备时间减少，更能降低对人体的影响，保证人们的健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
