PURPOSE: A method for manufacturing salted brown croaker air bladders is provided to increase the consumption of air bladders by making the air bladders, which contain abundant beneficial components after fermenting and aging in salty water, easy to eat. CONSTITUTION: A method for manufacturing salted brown croaker air bladders comprises the following steps: washing the air bladders of a brown croaker by dipping the air bladders in salt water of 2 ~ 5 % concentration； aging and fermenting the washed air bladder in a sealed container at 5°；C~25°；C for 1 ~ 12 months； dipping the air bladder in a spirit solution and washing off the spirit solution； and mixing the air bladders with seasoning. The seasoning comprises garlic 3~10 parts by weight, green pepper 3~10 parts by weight, cayenne pepper 3~15 parts by weight, parched sesame 3~10 parts by weight, sugar 3~10 parts by weight, and starch syrup 3~10 parts by weight.본 발명은 민어 부레 젓갈의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 민어의 부레 부분을 식염에서 발효 및 숙성시킨 후 주정용액으로 세척함으로써 인체에 유익한 성분을 다량 함유한 민어의 부레를 일반인이 쉽게 섭취 가능하도록 하는 민어 부레 젓갈의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 민어 부레 젓갈의 제조방법은, 민어의 부레 부분을 분리하여 이를 2～5% 농도의 식염수에 침지하여 세척하는 세척단계와； 세척된 상기 민어 부레 100중량부를 기준으로 식염 15～30중량부를 첨가하고 혼합하여 밀폐용기에 넣어 5℃～25℃의 온도로 1개월～12개월 동안 발효 및 숙성하는 발효및숙성단계； 숙성 후 농도 25～95%의 주정용액에 침지하여 세척하고 표면의 주정용액을 제거하는 주정처리단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
