The present invention relates to a method for manufacturing a ginger skin, comprising the steps of: (a) removing raw native ginger and washing it so that the ginger skin does not peel off as much as possible； (b) separating the portion of the ginger juice, in which the starch is submerged, and the raw ginger juice without starch, using a stainless steel material pair gear juicer； (c) digesting the separated raw ginger juice with one half of the raw ginger juice and using sunken starch； (d) mixing the ginger juice and the remaining raw ginger juice by mixing； (e) mixing 45% by weight of ginger juice and 55% by weight of raw sugar in step (d)； (f) Stirring three times every 2 days for 6 days to mix the raw sugar and ginger juice at a constant speed and direction； (g) fermenting the liquid in which the raw sugar and ginger juice are mixed at a temperature of 10 to 20 DEG C for 100 days at a low temperature and fermenting the mixture at a fermentation temperature of 28 to 32 DEG C for 100 days, Raw) It is possible to supply the ginger flavor and aroma to all generations, including the consumer who considers health, by allowing the ginger ingredients to be consumed intact, and it can be stored at room temperature for a long time, The consumption of ginger can be promoted.본 발명은 (a) 생(生) 토종생강을 조각내어 세척하되 최대한 생강 껍질이 벗겨져 나가지 않도록 세척하는 단계； (b) 스테인리스 재질 쌍기어 착즙기 활용하여 착즙된 생강즙의 녹말이 가라앉는 부분과 녹말이 없는 생(生) 생강즙을 분리하는 단계； (c) 상기 분리된 생(生) 생강즙의 1/2과 가라앉은 녹말을 이용하여 호화시키는 단계； (d) 호화된 생강즙과 나머지 생(生) 생강즙을 혼합하여 섞는 단계； (e) 상기 (d) 단계의 생강즙 45중량%와 원당 55중량%로 섞는 단계； (f) 원당과 생강즙이 섞어지도록 2일에 한번씩 3회를 6일에 나누어 일정 속도와 방향으로 저어주는 단계； (g) 상기 원당과 생강즙이 어우러진 액을 10℃ 내지 20℃에서 100일 동안 저온 숙성한 후, 발효 온도인 28℃ 내지 32℃에서 100일 동안 발효시키는 단계；를 포함하여 구성되며, 최대한 생(生) 생강 성분을 그대로 섭취할 수 있도록 하여 건강을 생각하는 소비층을 포함한 모든 세대에게 자연 그대로의 생강의 맛과 향을 제공할 수 있고, 상온에서 오랜기간 보관할 수 있어 소비자가 생강발효액을 마음 놓고 음용할 수 있으므로 생강의 소비를 촉진시킬 수 있다.
