PURPOSE: Cold noodles containing acanthopanax sessiliflorus, and a producing method thereof are provided to secure the taste and flavor of the acanthopanax sessiliflorus by using an acanthopanax sessiliflorus root extract and tapioca powder.CONSTITUTION: A producing method of cold noodles containing acanthopanax sessiliflorus comprises the following steps: mixing 70-85wt% of flower, 2-7wt% of acanthopanax sessiliflorus leaf powder, and 5-10wt% of tapioca powder to obtain a first powder mixture washing acanthopanax sessiliflorus roots for removing foreign materials inserting the acanthopanax sessiliflorus roots into a container, and pouring clean water before heating the mixture at 80-100 deg C for 8-10 hours and filtering re-heating the first acanthopanax sessiliflorus root extract at 100 deg C to obtain a second acanthopanax sessiliflorus root extract mixing the first powder mixture with 0.5-0.6wt% of alkaline agent for noodles, 5-10wt% of acanthopanax sessiliflorus root extract, 0.05-0.2wt% of gardenia green coloring agent, and 0.5-0.7wt% of salt kneading the mixture with purified water molding the obtained dough with a noodle making machine and cooling the obtained noodles before packaging and freezing.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 오가피 냉면 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 오가피 냉면을 제조함에 있어서, 소맥분, 오가피 잎 가루, 타피오카 가루를 일정한 배합 비율로 혼합하여 1차 배합가루를 만드는 단계 채취된 오가피 목근(木根)을 수회 세척하여 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 목근을 1:1.5의 비율로 용기에 넣고 청정수를 가수(加水)하여 80~100℃에서 8~10시간 가열하여 원 목근(木根)을 걸러 낸 후 추출물을 100℃ 이하에서 고형분 함량이 2%이상 되게 재가열하여 오가피 목근 추출액을 만드는 단계 1차 배합된 배합가루에, 면류첨가알카리제, 오가피 목근 추출액, 치자그린, 정제염을 일정한 배합 비율로 투입하고, 일정량의 청정제수를 넣고 반죽하는 단계 상기 반죽단계에서 얻어진 반죽물을 면 성형기에 넣고, 일정한 길이로 면발을 뽑아내는 단계 뽑아진 면발을 5~7℃의 함수온도로 냉각하여 단위별로 포장하고, 급냉하는 단계로 제조함으로써, 오가피 잎 가루는 물론 오가피 목근 추출액, 타피오카 전분을 이용하여 냉면을 제조함에 따라 오가피의 특유의 향과 맛을 유지하면서도 약효 성분은 크게 증대시키고 동시에 면발이 부드럽고 질기면서도 칼슘이나 비타민 등의 영양소가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 영양식으로도 전혀 손색이 없는 고 품질의 오가피 냉면제공이 가능하게 되는 것이다.
