FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of preserving the compote from the plum is that the fruits laid in the jar are heated by cycling the saturated steam with a temperature of 105–110 °C for 80 s. Duration of the steam supply and holding cycles is 10 and 10 s, respectively. In this case, the outer surface of the cans is blown by a stream of air at a speed of 5–6 m/s, heated to temperature of 110–120 °C. After that, a syrup with a temperature of 95–97 °C is poured into the cans, subjected to their preliminary rounding-up lids and heating in a stream of air with a temperature of 150 °C and a speed of 6.5–7 m/s for 3 minutes. Then finish rounding-up lids and continue heating in hot water with a temperature of 100 °C for 6 min with further stepwise cooling in water with temperatures of 80, 60 and 40 °C, respectively, for 4, 4 and 4 minutes. In the processes of hot water heating and cooling, the banks rotate from the bottom to the cover at a frequency of 0.12 s-1.EFFECT: invention makes it possible to reduce the duration of sterilization, to reduce the unevenness of heat treatment, and also to prevent the thermal battle of the cans and to improve the quality of the finished product.1 clСпособ консервирования компота из сливы заключается в том, что плоды, уложенные в банки, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 80 с. Продолжительность циклов подачи и выдержки пара составляет 10 и 10 с соответственно. При этом наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C. После этого в банки заливают сироп с температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке крышками и нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 3 мин. Затем дозакатывают крышки и продолжают нагрев в горячей воде с температурой 100°C в течение 6 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно в течение 4, 4 и 4 м
