MUNAFO DZHON P.,МУНАФО Джон П.,MAKKI MARK S.,МАККИ Марк С.
申请号：
RU2011134299/13
公开号：
RU0002471355C1
申请日:
2010.01.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to white chocolate with improved organoleptic indices whereto isovalerianic acid is added in an amount efficient for ensuring improved organoleptic properties in comparison with traditional white chocolate, and to such chocolate production method. Organoleptically improved white chocolate contains a milk component or a component, produced of milk, and a sweetener in a continuous fat system essentially, white chocolate is free of non-fat cocoa dry substances and contains isovalerianic acid in an amount of nearly 500 - nearly 1600 parts per billion (ppb). The method for production of white chocolate with improved organoleptic properties involves stages of addition of isovalerianic acid in an amount sufficient for concentration of isovalerianic acid in organoleptically improved white chocolate to be nearly 500 parts per billion - nearly 1600 parts per billion, the acid added into (i) white chocolate or (ii) during white chocolate formulation essentially, organoleptically improved white chocolate is free of non-fat cocoa dry substances.EFFECT: invention allows to produce white chocolate with an improved taste, aroma and/or sensation in the mouth during consumption.20 cl, 1 dwg, 3 tbl, 8 exИзобретение относится к белому шоколаду с улучшенными органолептическими показателями, в который добавлена изовалериановая кислота в количестве, эффективном для обеспечения улучшенных органолептических свойств по сравнению с традиционным белым шоколадом, и к способу его получения. Органолептически улучшенный белый шоколад содержит молочный или полученный из молока компонент и подсластитель в непрерывной жировой системе, причем белый шоколад по существу свободен от нежировых сухих веществ какао, и содержит изовалериановую кислоту от около 500 до около 1600 частей на миллиард (ppb). Способ получения белого шоколада с улучшенными органолептическими свойствами включает стадии добавления (i) в белый шоколад или (ii) при составлении рецептуры
