The present invention relates to a method for producing a kimchi having enhanced flavor and a refreshing sensation containing vitamin C and a kimchi prepared thereby. More particularly, the present invention relates to a method for preparing a fermented taste fermented salted base composition, which comprises fermenting and fermenting a fermented taste base, adding the fermented fermented base to a fermented cheese composition, adding vitamin C thereto, The present invention relates to a vitamin C supplemented with a vitamin C and a vitamin C supplement. The vitamin C supplementation enhances nutrition while enhancing the richness and refreshing sensation of the fermented cheese base composition containing the fermented cheese base, And a kimchi prepared by the method.본 발명은 비타민 C를 함유한 감칠맛 및 청량감이 증강된 김치의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 김치에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 감칠맛 베이스를 제조하여 발효 및 숙성시킨 후, 이를 젓갈 조성물에 첨가하여 감칠맛 베이스 젓갈 조성물을 제조하고 이에 비타민 C를 첨가한 후, 이를 이용하여 김치소를 제조하고 이를 이용하여 김치를 제조함으로써 비타민 C를 함유하여 강화된 영양성을 제공하면서, 제조 숙성된 감칠맛 베이스 및 이를 함유한 감칠맛 베이스 젓갈 조성물에 의하여 감칠맛 및 청량감이 증강되고 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성 또한 우수한 비타민 C를 함유한 김치의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 김치에 관한 것이다.
