Barley with reduced SSII activity, have the structure of starch with a high relative amylose content to a reduced amylopectin content. Furthermore, the grain may have a relatively high β-glucan content. It may be modified in many ways that can be characterized by the structure also of starch has a low gelatinization temperature swelling is reduced. Viscosity of the starch was gelatinized starch out of is also reduced. Starch of low crystallinity and chain length distribution of amylopectin inclusions are observed. The starch is characterized by having a starch associated lipid high level indicating the crystalline form V of starch in very high levels. Dietary fiber content of starch is high. The preferred diet and which has the properties of food processing.SSII活性の低下したオオムギは、アミロペクチン含有量が低下しているために高い相対アミロース含有量を伴うデンプン構造を有する。さらに、穀粒は、相対的に高いβグルカン含有量を有することができる。デンプンの構造はまた、低いゼラチン化温度を有するが膨潤性が低下していることによって特性化されることができる多くの方法で改変してもよい。デンプンのうちゼラチン化したデンプンの粘度も減少する。アミロペクチン含有物の鎖長分布および低い結晶性のデンプンが認められる。デンプンはまた、極めて高いレベルのV形態の結晶性デンプンを示す高いレベルの脂質会合デンプンを有することによって特性化される。デンプンの食物繊維含有量は高い。これは、好ましい規定食および食品加工の特性を有する。
