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一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 刘士旺,楼坚,龚金炎,靳羽晓,孙军,申雨珂,黄俊,肖功年,袁海娜,尤玉如
- 申请号：
- CN201510580908.9
- 公开号：
- CN105077221B
- 申请日:
- 2015.09.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 一种天然富含鲜味氨基酸菌菇粉的制备方法，属于食品工程技术领域。其包括以下步骤：选择秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体作为原料；将秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体，分别经漂洗、晾干、微波干燥、超微粉碎，得到秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇食用菌粉；将食用菌粉进行调配。本发明通过对秀珍菇、海鲜菇、杏鲍菇子实体的选择，采用低温微波干燥，结合超微粉碎获得菌菇粉，该菌粉中富含多种营养物质和鲜味氨基酸，特别是谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸占总氨基酸比例达25‑30%以上，与传统鲜味剂相比，天然符合现代健康饮食，完全可以代替传统调味剂。另外，该菌菇粉制备与使用方便，易于保存和运输，其成本更低，利于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
