THE BOARD OF TRUSTEES OF THE UNIVERSITY OF ILLINOIS
发明人:
YI WANG,EAPEN GEORGE,PETER S. GIVEN,JULIE ANNE GROVER,LIA GUARDIOLA,GRACIELA WILD PADUA
申请号：
MX2013011928
公开号：
MX2013011928A
申请日:
2012.04.11
申请国别(地区):
MX
年份:
2014
代理人:
摘要：
Flavor encapsulation is generally performed by mixing flavor with a prolamin solution and drying the mixture into powdered forms of encapsulated flavor. In one embodiment, flavor and zein are separately dispersed in an alcohol-water mixture of appropriate ratio prior to mixing. In another embodiment, an aqueous food comprising bioactive components is mixed with the prolamin solution, thereby initiating precipitation of the prolamin and concentration of the bioactive components in said aqueous food. Resulting powdered forms of encapsulated flavor comprise the bioactive components from the aqueous food. In another embodiment, a two-phase drying process may be employed comprising removal of alcohol for evaporation- induced-self-assembly of zein microstructures, followed by removal of remaining water to produce said powdered form.El encapsulado de sabor generalmente se lleva a cabo mezclando el sabor con una solución de prolamina y secando la mezcla en formas pulverizadas del sabor encapsulado. En una modalidad, antes del mezclado se dispersan el sabor y la zeína por separado en una mezcla de alcohol-agua de proporción adecuada. En otra modalidad, un alimento acuoso que comprende los componentes bioactivos, se mezcla con la solución de prolamina, iniciando de esta forma la precipitación de la prolamina y la concentración de los componentes bioactivos en el alimento acuoso. Las formas pulverizadas resultantes del sabor encapsulado, comprenden los componentes bioactivos del alimento acuoso. En otra modalidad, se puede emplear un proceso de secado de dos fases que comprende la eliminación del alcohol para un auto-ensamble inducido por evaporación de las microestructuras de zeína, seguido de la eliminación del agua restante, para producir la forma pulverizada.
