Vorgeschlagen wird eine Butter mit Karamellnote, die dadurch erhältlich ist oder erhalten wird, dass man:(a) Vollmilch durch Separation in eine Magermilch- und eine Rahmfraktion auftrennt(b) die so erhaltene Rahmfraktion einer Nanofiltration (NF) und/oder Umkehrosmose (RO) unter Erhalt eines NF/RO-Retentats und eine NF/RO-Permeats unterwirft(c) das so erhaltene NF/RO-Retentat einer Wärmebehandlung unterwirft, wobei der darin enthaltene Zucker zumindest anteilig karamellisiert und(d) das so erhaltene karamellisierte NF/RO-Retentat in an sich bekannter Weise verbuttert.Das Verfahren zur Herstellung der Butter und die Verwendung der Butter werden auch beansprucht.it proposes a karamellnote butter which is available or will be given that:(a) whole milk by separation into a skim milk and a rahmfraktion auftrennt(b) the resulting rahmfraktion a nanofiltration (nf) and reverse osmosis (ro) and \/ or maintaining a nf \/ ro retentats and nf \/ ro permeats subjects(c) the resulting nf \/ ro retentat heat treatment condition, and at least partially contained sugar and caramel.(d) the resulting caramelized nf \/ ro - retentat in known manner to processed into butter.the process for the production of butter and the use of butter are also claimed.
