The present invention includes a multi-step fermenting method of sprout peanut and a composition including the sprout peanut fermented by using the same. The method includes the steps of: a) a medium generating step of mixing microorganisms to sprout peanuts； b) a fermentation step of culturing the medium at the temperature of 18-45°；C and the humidity of 40-85%； and c) a sterilizing step of processing the fermented substance at 100-132°；C for 10-40 minutes. The steps from a) to c) are repeatedly executed twice or more.본 발명은 a) 새싹땅콩에 미생물을 혼합하는 배지 생성단계； b) 상기 배지를 온도 18∼45℃와 습도 40∼85% 조건하에서 3∼30일간 배양하는 발효단계； 및 c) 상기 발효물을 100∼132℃의 온도로 10~40분간 처리하는 멸균단계를 포함하고, 상기 a) 배지 생성단계, b) 발효단계 및 c) 멸균단계를 2회 이상 반복 수행하는 것을 특징으로 하는 새싹땅콩의 다중 발효방법 및 다중 발효된 새싹땅콩을 포함하는 조성물에 관한 것이다.
