A savoury water-in-oil food emulsion comprises a fat phase and an aqueous phase. The aqueous phase comprises at least 50% dissolved solids. Also provided are a food composition comprising the emulsion, and a method of preparing the emulsion.Cette invention concerne une émulsion alimentaire à phase continue huileuse utilisée en assaisonnement et comprenant une phase lipidique et une phase aqueuse. La phase aqueuse comporte au moins 50 % de solides dissous. Linvention concerne également une composition alimentaire comprenant ladite émulsion, et un procédé de préparation de cette émulsion.
