METHOD FOR THE PRODUCTION OF COUNTRYSIDE SAUSAGES BY INCORPORATION OF VARYING TYPES OF CHEESE IN THE FORM OF COMPACT SOLID AND DISTINGUISHABLE CHEESE CURDS
Μέθοδος παραγωγής χωριάτικων λουκάνικων, με τη διασπορά και τη σταθερή ενσωμάτωση στη μάζα τους διαφόρων ειδών τυριών, υπό μορφή "τυροπηγμάτων". Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει (α) την ομογενοποίηση του εκάστοτε τυριού, η οποία πραγματοποιείται εν θερμώ, με τη χρήση ζελατίνης χοίρου και πηκτικών, (β) τη στερεοποίηση του μίγματος που παρασκευάστηκε με τον παραπάνω τρόπο και (γ) την παραγωγή των χωριάτικων λουκάνικων με κρέας (βόειο, χοίρειο ή πρόβειο), χοιρινό λίπος και το παραπάνω "τυρόπηγμα", σύμφωνα με τη γνωστή τεχνολογία. Τα προϊόντα με βάση το κρέας, που έχουν στη μάζα τους, ενσωματωμένα και σταθεροποιημένα τα τεμαχίδια του "τυροπήγματος" και τα οποία παράγονται σύμφωνα με τη μέθοδο αυτή, έχουν εξαιρετική συνοχή και σύσταση. Τα τεμαχίδια του τυριού διατηρούν τη συνοχή τους και παραμένουν ορατά στο προϊόν κατά το ψήσιμο (δεν ρευστοποιούνται) και γίνονται εύκολα και ευχάριστα αντιληπτά, δεν παρουσιάζουν φαινόμενα τάγγισης και έχουν άριστες οργανοληπτικές ιδιότητες.Novelty: a method destined for the production of countryside sausages by incorporation thereto of varying types of cheese in the form of compact solid and distinguishable cheese curds is disclosed. Production process: 1)in-hot homogenization of the cheese (spread, soft, semi-hard or hard cheese) with use of pig gelatine and coagulation substances 2) solidification of the mixture 3) production of countryside sausages with pig, sheep or beef meat, pig fat and the above cheese curds, according to the know technology. Advantages: the added cheese pieces maintain their cohesion and remain visible in the product while baking they are not rancid they are tasteful and have excellent organoleptic properties.
