Methods for defatting omentum and processes for preparing an acellular omentum i.e., devitalized or decellularized omentum, comprising extracellular matrix for implantation into a mammalian system. Also constructs for medical applications comprising decellularized omentum.Linvention concerne des méthodes de dégraissage domentum et des procédés de préparation dun omentum acellulaire, cest-à-dire un omentum dévitalisé ou décellularisé, comprenant une matrice extracellulaire pour une implantation dans un système mammifère. Linvention concerne également des constructions pour des applications médicales comprenant un omentum décellularisé.