The present invention comprises a composition when used in the subsequent preparation of egg white foam, characterized in that it comprises an amount of egg white material and at least one thickener. The amount of thickener (s) in the composition is at least about 2.0% by weight, and the composition has been heat treated at about 40 ° C. or higher prior to preparing the egg white foam. The present invention also encompasses novel cooked or uncooked foods, methods of use and production thereof. [Selection] Figure 20本発明は、卵白泡沫の後続の調製で使用される場合の組成物であって、ある量の卵白材料と、少なくとも１種類の増粘剤とを含むことを特徴とする組成物を含む。組成物中の増粘剤（複数可）の量は少なくとも約２．０重量％であり、および組成物は卵白泡沫を調製する前に約４０℃以上で熱処理されている。本発明は、新規の調理済食品または未調理食品、その使用方法および製造方法も包含する。【選択図】図２０
