PUKYONG NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION;부경대학교 산학협력단
发明人:
KIM, SEON BONG,김선봉,CHUN, BYUNG SOO,전병수,LEE, YANG BONG,이양봉,JUNG, HAE RIM,정해림,CHOI, EUN HYE,최은혜
申请号：
KR1020120045173
公开号：
KR1020130122105A
申请日:
2012.04.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing an Antarctic krill soy sauce with low fluoride content and, more specifically, to a method for manufacturing an Antarctic krill soy sauce with low fluoride content by adding Alcalase and Flavourzyme, which are protease, and Aspergilus oryzae, which is Aspergillus, to an Antartic krill. That is, proper hydrolyzing time is determined to be less than 12 hours based on the result of a hydrolysis ratio according to hydrolyzing time and the result of amino-nitrogen content measurement, and fluoride of the Antartic krill is reduced when comparing fluoride content after measuring the fluoride content of a hydrolysate which is reacted for 12 hours after adding the protease and the Aspergillus to the Antartic krill. The present invention as stated above shortens fermentation time by manufacturing the Antarctic krill soy sauce. Also, relatively expensive protease amount and hydrolyzing time are reduced by using the protease and the Aspergillus in comparison with a case of using a general enzyme, and production efficiency is raised. Moreover, hygienic safety and quality of the Antartic krill soy sauce are raised by lowering the fluoride content.본 발명은 불소 함량이 낮은 속성 남극크릴새우 간장의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 불소 함량이 낮은 크릴새우 간장을 제조하기 위하여 남극 크릴새우 육에 단백질분해효소인 알칼라아제(Alcalase)와 플라보자임(Flavourzyme), 국균인 아스퍼질러스 오리재(Aspergilus oryzae)를 첨가하는 것을 특징으로 하여, 불소 함량이 낮은 남극크릴새우 간장을 속성으로 제조방법에 관한 것이다.즉, 가수분해 시간에 따른 가수분해율의 결과와 아미노질소 함량 측정의 결과로 미루어 적절한 가수분해 시간은 12시간 이하로 판단되었으며, 크릴새우 육에 효소와 국균을 첨가하여 12시간 반응시킨 가수분해물의 불소 함량을 측정하여 비교하였을 때 확실한 크릴새우 육의 불소 저감화 효과가 있었다.이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 남극크릴새우간장을 제조함으로써 숙성기간을 단축한다. 또한 일반적인 효소만을 이용하는 경우에 비해 효소와 국균을 동시에 이용함으로써 상대적으로 값비싼 효소의 양을 줄임과 동시에 분해에 소요되는 시간이 줄어들어 생산효율을 높일 수 있다. 게다가 불소 함량을 낮추어 남극크릴새우간장의 위생적 안전성과 품질을 높이는 것이 가능하다.
