The meat dewatering assembly (10) includes a support frame (12), a twin screw dewatering unit (14), a drive assembly (16) coupled to the unit (14), and a perforated housing (60). The unit (14) has a pair of tapered, non-parallel, intermeshing, helically threaded screws (52, 54) showing a nip gap (59) between the threads (55). The drive assembly (16) serves to reverse rotate the screws (52, 54). In use, the emulsified meat enters the housing (60) during counter-rotation of the screws (52, 54) in order to compress the meat in the gap (59) and thereby squeeze out moisture from the meat. The adjustment collar (38) allows for selective resizing of the nip gap (59). [Selection diagram] Figure 1食肉脱水アセンブリ（１０）は、支持フレーム（１２）、二軸ねじ脱水ユニット（１４）、該ユニット（１４）と結合された駆動アセンブリ（１６）、および穴の開いたハウジング（６０）を含む。ユニット（１４）は、ねじ山（５５）間にニップ間隙（５９）を示す一対の先細、平行でない、噛み合った、螺旋状にねじ山を付けられたねじ（５２、５４）を有する。駆動アセンブリ（１６）は、ねじ（５２、５４）を逆回転させる働きをする。使用においては、隙間（５９）内で肉を圧縮し、それによって肉から水分を絞り出すために、ねじ（５２、５４）の逆回転中に乳化肉がハウジング（６０）内に入る。調整カラー（３８）はニップ間隙（５９）の選択的なサイズ変更を可能にする。【選択図】図１
