Emulsion composition prepared by emulsifying an oil phase component and an aqueous phase component using ghatti gum, wherein the emulsion composition comprises ghatti gum in a proportion greater than 25 parts by weight based on 100 parts by weight of the oil phase component ； ghatti gum has a viscosity of 50 to 3000 mPa · s, which is measured by preparing a 15% by weight aqueous solution of ghatti gum and measuring its viscosity for 1 minute at 20 ° C and 30 rpm using a Brookfield viscometer； and the absorption capacity (1% E) (cell width>； = 1 cm) of an aqueous solution obtained by diluting the emulsion composition immediately after preparation with water at a concentration of 1% by weight is less than 0.5 , which is measured at a wavelength of 720 nm compared to ion exchange water, and in which the proportion of ghatti gum in the aqueous phase component containing ghatti gum is 1 to 6% by weight based on 100% by weight of the total amount of the aqueous phase component that ghatti gum contains.Composición de emulsión preparada emulsionando un componente de fase oleosa y un componente de fase acuosa utilizando goma ghatti, en la que la composición de emulsión comprende goma ghatti en una proporción superior a 25 partes en peso basada en 100 partes en peso del componente de fase oleosa； la goma ghatti presenta una viscosidad de 50 a 3000 mPa·s, que se mide preparando una disolución acuosa al 15% en peso de la goma ghatti y midiendo su viscosidad durante 1 minuto a 20ºC y 30 rpm utilizando un viscosímetro de Brookfield； y la capacidad de absorción (1%E) (anchura de célula >；= 1 cm) de una disolución acuosa obtenida diluyendo la composición de emulsión inmediatamente después de la preparación con agua a una concentración de 1% en peso es inferior a 0,5, que se mide a una longitud de onda de 720 nm en comparación con agua de intercambio iónico, y en la que la proporción de goma ghatti en el componente de fase acuosa que contiene la goma ghatti es de 1 a 6% en peso
