AOMORI PREFECTURAL INDUSTRIAL TECHNOLOGY RESEARCH CENTER;地方独立行政法人青森県産業技術センター
发明人:
OGASAWARA ATSUKO,小笠原 敦子,MIYAKI HIROSHI,宮木 博
申请号：
JP2018051422
公开号：
JP2019162056A
申请日:
2018.03.19
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technology for suppressing of reduction with time of added proteoglycan in a fermented food product, and stably holding the same.SOLUTION: There is provided encapsulated proteoglycan 2 and encapsulated proteoglycan 10 for a food additive. There is provided encapsulated proteoglycan 10 having particle diameter of 25 μm. There is provided encapsulated proteoglycan 10 using a material hardly degradable to microorganism, or a material hardly degradable to microorganism-derived enzyme as a film material 5. There is provided encapsulated proteoglycan 10 having stability that 30 wt.% or more of added proteoglycan remains at 14 days after addition in raw miso environment (containing 10 wt.% or more salt, containing an enzyme and an alcohol component, acidic).SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】発酵食品中における添加プロテオグリカンの経時的減少の抑制、安定的に保持するための技術の提供。【解決手段】マイクロカプセル化されたプロテオグリカン２であり食品添加用であるカプセル化プロテオグリカン１０。粒径が２５μｍ以下であるカプセル化プロテオグリカン１０。微生物に対して難分解性の物質、または微生物由来酵素に対して難分解性の物質が膜物質５として用いられているカプセル化プロテオグリカン１０。生味噌環境下（食塩１０重量％以上含有、酵素・アルコール成分含有、酸性）において、添加後１４日時点で添加されたプロテオグリカンの３０重量％以上が残存している安定性を有しているカプセル化プロテオグリカン１０。【選択図】図１
