The purpose of the present invention is to provide a freezable oil-in-water emulsion which does not undergo syneresis when the emulsion is thawed at a relatively high temperature.The present invention relates to: a freezable and thawable oil-in-water emulsion mixture which is produced by mixing a foamed first oil-in-water emulsion with a foamed second oil-in-water emulsion having a higher fat content than that of the first oil-in-water emulsion, and which has a viscosity of 4,000 to 20,000 cP； a frozen oil-in-water emulsion mixture which is produced by freezing the freezable and thawable oil-in-water emulsion mixture； and methods respectively for producing the freezable and thawable oil-in-water emulsion mixture and the frozen oil-in-water emulsion mixture.L'objectif de la présente invention est de fournir une émulsion huile-dans-eau pouvant être congelée qui ne subit pas de synérèse lorsque l'émulsion est décongelée à une température relativement élevée. La présente invention concerne : un mélange d'émulsion huile-dans-eau pouvant être congelée et décongelée qui est produit par mélange d'une première émulsion huile-dans-eau expansée avec une deuxième émulsion huile-dans-eau expansée ayant une teneur en graisse supérieure à celle de la première émulsion huile-dans-eau, et qui présente une viscosité de 4 000 à 20 000 cP； un mélange d'émulsion huile-dans-eau congelée qui est produit par congélation du mélange d'émulsion huile-dans-eau pouvant être congelée et décongelée； et des procédés respectivement de production du mélange d'émulsion huile-dans-eau pouvant être congelée et décongelée et du mélange d'émulsion huile-dans-eau congelée.本発明の目的は、比較的に高温で解凍した際の離水が抑制された、凍結可能な水中油型乳化物を提供することにある。 本発明は、起泡させた第１の水中油型乳化物、および第１の水中油型乳化物よりも脂肪含量が高い、起泡させた第２の水中油型乳化物を混合し、粘度が４，０００～２０，０００ｃＰである凍結・解凍可能な水中油型乳化物混合物、これを凍結してなる水中油型乳化物凍結混合物、およびこれらの製造方法に関するものである。
